Endüstriyel mutfaklarda yüksek performansla çalışan ızgaralar, fritözler, ocaklar ve fırınlar dakikada yüzlerce metreküp sıcak hava, yağ buharı ve koku üretir. Bu gazların mutfaktan doğru biçimde uzaklaştırılamaması personelin sağlığını tehdit ettiği gibi, mutfak yangınlarının da en büyük sebebini oluşturur.

İşte restoran, otel ve yemekhane projelerinde güvenli ve verimli bir havalandırma altyapısı kurmanın püf noktaları:

1. Pişirme Hattına Uygun Davlumbaz Tipi

Davlumbaz yerleşimi pişirme cihazlarının konumuna göre belirlenmelidir:

  • Duvar Tipi Davlumbaz: Pişirme hattı duvara yaslı olan mutfaklarda kullanılır. Genellikle 45 derece eğimli veya kutu formunda üretilir.
  • Orta Ada Tipi Davlumbaz: Mutfağın merkezinde çift yönlü pişirme hattı bulunan büyük işletmeler için tasarlanır. Dört cepheden duman toplama kapasitesine sahiptir.
  • İndüksiyonlu (Taze Hava Üflemeli) Davlumbaz: Dışarı atılan havanın %60-70'ini mutfak içine değil doğrudan davlumbaz içine geri üfleyerek enerji tasarrufu sağlayan son teknoloji sistemlerdir.

2. Alev Savar Labirent Filtrelerin Önemi

Klasik tel filtreler yangın güvenliği açısından endüstriyel mutfaklarda yetersiz kalır. Kılınç Mutfak davlumbazlarında kullanılan paslanmaz çelik labirent tipi alev savar filtreler, yağ partiküllerini santrifüj etkisiyle tutarak kanallara girmesini engeller ve olası bir alev parlamasında yangının bacaya sıçramasını önler. Filtreler bulaşık makinesinde kolayca yıkanabilir yapıdadır.

3. Debi Hesabı ve Kanal Çapı

Davlumbazın çekiş gücü rasgele seçilemez. DIN 18869 ve VDI 2052 standartlarına göre:

  • Davlumbazın alt kenarı pişirme yüzeyinden maksimum 100-110 cm yükseklikte olmalıdır.
  • Davlumbaz, altındaki pişirme cihazlarının her bir kenarından en az 15-20 cm dışarı taşmalıdır.
  • Gerekli debi (m³/h), cihazların termal yükü ve davlumbaz yakalama alanına göre hesaplanarak uygun hücreli fan (salyangoz veya radyal fan) seçilmelidir.

4. Otomatik Yangın Söndürme Entegrasyonu

Özellikle fritöz ve ızgara barındıran sıcak hatlarda davlumbaz içi otomatik sıvı kimyasal söndürme tesisatı bulunması itfaiye ve belediye ruhsat yönetmeliklerinin zorunlu şartıdır. Sistem, 93°C veya 141°C sıcaklıkta patlayan algılayıcı tüplerle alevi saniyeler içinde oksijensiz bırakarak söndürür.

"Kılınç Mutfak olarak mekanınızın mimari yapısına özel ölçüde AISI 304 paslanmaz çelik davlumbaz imalatı ve profesyonel havalandırma projelendirmesi gerçekleştiriyoruz."

İşletmenizin mutfak havalandırma ihtiyaçları ve paslanmaz davlumbaz çözümlerimiz hakkında detaylı bilgi almak için mühendislik ekibimizle iletişime geçebilirsiniz.